Состав: стабилизатор Е1442, желатин говяжий пищевой.

Преимущества:

• обеспечивает вязкую, плотную консистенцию;
• гарантирует сохранение структуры на всех этапах: от фасовки до хранения и транспортировки;
• не влияет на органолептические свойства кисломолочной основы;
• увеличивает длительность хранения готового продукта на 30% за счет стабилизации белково-жировой матрицы и подавления синерезиса в течение всего срока годности.

Дозировка: 1,8–2%, в зависимости от желаемой консистенции.

Область применения:

• кисломолочные продукты;
• йогурт ложковой;
• йогурт десертный.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Состав: желатин говяжий пищевой, концентрат сывороточного белка, стабилизатор пектин, пребиотик олигофруктоза.

Преимущества:

• обеспечивает визуально привлекательную, ровную поверхность с характерным блеском, которая ассоциируется с продукцией высокого ценового сегмента; 
• создает ощущение более жирного и насыщенного продукта без увеличения массовой доли жира;
• обогащает готовый продукт белком и пребиотиком за счет сбалансированного комплекса ингредиентов в составе стабилизатора, включая пектин как пребиотическое волокно и стабилизированный белковый комплекс;
• эффективно работает в широкой линейке кисломолочных продуктов: от йогуртов до пудингов и продуктов, требующих взбитой структуры.

Дозировка:

• для питьевого йогурта — 0,5–0,7%;
• для десертного йогурта — 1,2–1,8%.

Область применения:

• кисломолочные продукты;
• йогурт ложковой;
• йогурт десертный.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Возможность снизить себестоимость на 30% за счет замены 40% молока на молочную сыворотку.

Состав: молоко сухое обезжиренное, стабилизатор пектин, концентрат сывороточного белка, желатин пищевой говяжий, загуститель Е412.

Преимущества:

• связывает свободную влагу, предотвращает синерезис;
• сохраняет структуру продукта после расфасовки;
• выдерживает томление;
• обеспечивает коллоидную защиту белка при термизации;
• способствует увеличению вязкости при охлаждении.

Дозировка:

• для питьевого йогурта — 0,2–0,5%;
• для продукта, выработанного по технологии сметаны м. д. ж. 20% — 0,2–0,3%, м. д. ж. 15% — 0,3%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет заменить до 50% молочного жира растительным без потери качества.
Относится к бюджетной линейке — до 50% дешевле аналогов с такими же свойствами.

Состав: загуститель Е1442 — модифицированный крахмал, желатин говяжий пищевой, стабилизатор Е412 — гуаровая камедь.

Преимущества:

• предотвращает отделение сыворотки;
• обеспечивает плотную, глянцевую консистенцию;
• придает сливочность во вкусе;
• выдерживает томление;
• обеспечивает коллоидную защиту белка при термизации.

Дозировка:

• для питьевого йогурта — 0,4–0,6%;
• для продукта, выработанного по технологии сметаны м. д. ж. 20% — 0,3–0,4%, м. д. ж. 15% — 0,4–0,5%, м. д. ж. 10% — 0,6–0,7%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны;
• термизированные молочные продукты.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Универсальное решение для широкого ассортимента молочной продукции, которое объединяет свойства пектина и модифицированного крахмала.

Состав: загуститель (дикрахмалфосфат оксипропилированный), желирующий агент (пектины).

Преимущества:

• обеспечивает стабильную вязкую структуру;
• предотвращает коагуляцию белка — принципиально для молочных напитков с фруктовыми наполнителями;
• позволяет снизить температуру розлива готового продукта без потери его вязкости, что особенно ценно при производстве йогуртов;
• увеличивает срок хранения продукта на 30%;
• обладает свойствами не только стабилизатора, но и функционального ингредиента.

Дозировка: 0,2–0,8%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны;
• кисломолочные продукты;
• растительные продукты и напитки, в том числе ферментированные.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет заменить до 50% молочного жира растительным без потери качества.
Относится к бюджетной линейке — до 50% дешевле аналогов с такими же свойствами.

Состав: загуститель Е1442 — модифицированный крахмал, желатин говяжий пищевой, стабилизатор Е412 — гуаровая камедь.

Преимущества:

• предотвращает отделение сыворотки;
• обеспечивает плотную, глянцевую консистенцию;
• придает сливочность во вкусе;
• выдерживает томление;
• обеспечивает коллоидную защиту белка при термизации.

Дозировка:

• для питьевого йогурта — 0,4–0,6%;
• для продукта, выработанного по технологии сметаны м. д. ж. 20% — 0,3–0,4%, м. д. ж. 15% — 0,4–0,5%, м. д. ж. 10% — 0,6–0,7%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны;
• термизированные молочные продукты.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Возможность снизить себестоимость на 30% за счет замены 40% молока на молочную сыворотку.

Состав: молоко сухое обезжиренное, стабилизатор пектин, концентрат сывороточного белка, желатин пищевой говяжий, загуститель Е412.

Преимущества:

• связывает свободную влагу, предотвращает синерезис;
• сохраняет структуру продукта после расфасовки;
• выдерживает томление;
• обеспечивает коллоидную защиту белка при термизации;
• способствует увеличению вязкости при охлаждении.

Дозировка:

• для питьевого йогурта — 0,2–0,5%;
• для продукта, выработанного по технологии сметаны м. д. ж. 20% — 0,2–0,3%, м. д. ж. 15% — 0,3%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Универсальное решение для широкого ассортимента молочной продукции, которое объединяет свойства пектина и модифицированного крахмала.

Состав: загуститель (дикрахмалфосфат оксипропилированный), желирующий агент (пектины).

Преимущества:

• обеспечивает стабильную вязкую структуру;
• предотвращает коагуляцию белка — принципиально для молочных напитков с фруктовыми наполнителями;
• позволяет снизить температуру розлива готового продукта без потери его вязкости, что особенно ценно при производстве йогуртов;
• увеличивает срок хранения продукта на 30%;
• обладает свойствами не только стабилизатора, но и функционального ингредиента.

Дозировка: 0,2–0,8%.

Область применения:

• йогурт;
• продукт, выработанный по технологии сметаны;
• кисломолочные продукты;
• растительные продукты и напитки, в том числе ферментированные.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет сократить производственные затраты и увеличить оборачиваемость оборудования — выход до 720 кг /1 т смеси.

Состав: стабилизаторы (Е1422, Е401), клетчатка соевая, регулятор кислотности (Е331iii).

Преимущества:

• обеспечивает рассыпчатую структуру и чистый кисломолочный вкус продукта;
• снижает себестоимость творожного продукта за счет увеличения выхода до 72%;
• предотвращает отделение сыворотки на протяжении всего срока годности продукта;
• позволяет использовать творожный продукт для производства выпечки: не теряет свою форму при нагревании.

Дозировка: 1,5–1,8%.

Область применения: творожный продукт.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет увеличить выход на 20% по сравнению с аналогами.

Состав: клетчатка пищевая пшеничная, концентрат молочного белка, загуститель альгинат натрия.

Преимущества:

• обеспечивает рассыпчатую консистенцию, сохраняющую форму при формовании;
• придает смеси оптимальную вязкость, что облегчает работу ПОУ;
• позволяет легко регулировать влагу при прессовании за счет уникального состава;
• применяется как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами;
• позволяет использовать готовый творожный продукт для производства выпечки в кондитерской и хлебобулочной отраслях.

Дозировка: 1,0–1,2%.

Область применения: творожный продукт.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Состав: стабилизаторы (Е407, Е410, Е415), желирующий агент Е508.

Преимущества:

• придает продукту плотную и эластичную структуру;
• предотвращает синерезис;
• функциональные свойства не зависят от уровня рН;
• позволяет снизить содержание белка в продукте без потери текстуры, что удешевляет сырьевую себестоимость;
• улучшает стабильность продукта при хранении.

Дозировка: 0,8–1,0%.

Область применения:

• мягкий сыр;
• творожный сыр;
• рассольный сыр.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет позиционировать готовые продукты как премиальные и повышать цену реализации до 50%.

Состав: молоко сухое обезжиренное, концентрат сывороточного белка, загустители (Е410, Е466), стабилизатор Е407, эмульгатор Е471, желатин говяжий пищевой, регулятор кислотности Е331iii, антиокислители (E330, E300).

Преимущества:

• обеспечивает премиальное качество продукта с плотной структурой;
• защищает белок в процессе термообработки за счет желатина в составе;
• сохраняет стабильную структуру во время хранения, что увеличивает срок годности готового продукта на 30%;
• предотвращает синерезис.

Дозировка: 1,3–1,5%.

Область применения: творожный сыр.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет использовать в молочных напитках подсырную сыворотку до 50%.

Состав: стабилизаторы (Е452i, Е339iii), мальтодекстрин, регулятор кислотности Е451i.

Преимущества:

• повышает термоустойчивость молочной основы за счет связывания свободной влаги и ионов кальция, что предотвращает коагуляцию белка при нагреве и делает технологический процесс стабильным;
• стабилизирует рН;
• обеспечивает защиту белковой матрицы и удержание структуры — образует гидроколлоидную «сетку», которая предотвращает выделение сыворотки на всех этапах;
• улучшает структуру и консистенцию готового продукта.

Дозировка: 0,02–0,08%.

Область применения:

• молоко стерилизованное;
• молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%;
• молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28%;
• молоко сухое и сухое обезжиренное;
• сливки пастеризованные, стерилизованные.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Состав: желатин говяжий пищевой, стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева).

Преимущества:

• способствует равномерному распределению и стабильному удержанию воздуха, что увеличивает объем продукта и создает нежную, пористую текстуру;
• обеспечивает стабильность структуры даже при резких перепадах температур в процессе транспортировки и хранения.

Дозировка:

• для творожного воздушного десерта с м. д. ж. 2,5–5,5% — 1,25–1,3%;
• для пудинга — 0,8–1,5%.

Область применения:

• молочные десерты;
• пудинги;
• кремы;
• сливки.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Состав: стабилизатор Е407а, декстроза, агент желирующий Е508.

Преимущества:

• создает и стабилизирует текстуру готового продукта;
• придает готовому продукту плотную консистенцию;
• не влияет на вкус и цвет готового продукта;
• увеличивает срок хранения готовых продуктов;
• исключает сырьевую зависимость;
• устойчив к любым технологическим процессам;
• позволяет снизить содержание белка в продукте без потери текстуры, что удешевляет сырьевую себестоимость;
• имеет высокую влагосвязывающую способность.

Дозировка: 0,15–0,4%.

Область применения:

• плавленый сыр;
• молочный коктейль, в том числе с высоким содержанием белка.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Позволяет:

• сократить потери при фасовке до 15%:
• снизить риски возврата до 10%.

Состав: загуститель Е1414, стабилизаторы (Е417, Е415).

Преимущества:

• содержит крахмалы холодного набухания, не требует дополнительной термообработки;
• эффективно связывает влагу в творожных продуктах;
• не требует дополнительной выдержки;
• подходит для применения в растительных продуктах;
• обеспечивает стабильную текстуру творожных продуктов после заморозки и оттайки: без рыхлости, водянистости, синерезиса;
• не влияет на вкус и аромат продукта;
• сохраняет структуру продукта неизменной в течение всего срока годности;
• увеличивает срок годности творожной массы и творожных сырков без применения консервантов;
• улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на творожную массу.

Дозировка:
1,0–2,5% или индивидуально, в зависимости от рецептуры клиента;
допускается увеличение дозировки до 4%.

Область применения:

• творожные сырки;
• творожные изделия;
• творожные массы;
• творожные десерты;
• растительные продукты.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.